Ихэнх хүмүүс рестораны гал тогооны өрөөнд хувин дүүрэн царцаа байхыг олж харвал их л гайхах бизээ. Харин Йерусалим хотын Ерөнхий тогооч Моше Бассон гуайн гарын ресторанд бол царцаа гэдэг нь янз бүрийн сайхан хоол хийдэг үндсэн түүхий эд нь ажээ. Йемен, Мароккод амьдардаг байсан Йудейн шашинтнууд царцааны махыг эрт цагаас мацаг гэж үзэн амтархан идсээр иржээ.

Йудейн шашинтнууд царцааны нүүдэл тохиолдсон нутгуудад өөрсдөө очиж, ариун идээ зоог бэлтгэхэд хэрэгтэй царцаагаа цуглуулж авч байгаа ажээ. Царцааны махаар хоол бэлтгэхэд их амархан гэнэ. Царцааг яг л барбекю шиг шараад төмсний чипс шиг ногоогоор амтлаад л болоо ажээ. Энэхүү хоолыг зөвхөн Йудейн хуучинсаг сүсэгтнүүд төдийгүй гадаадын сониуч жуулчид олноор захиалдаг гэнэ.